El proceso de cultivo y producción de chocolate
• proceso de producción de chocolate y crecimiento
El camino de cualquier chocolate que comió en su vida comienza con el árbol del cacao (Theobroma cacao), que crecen vainas de colores brillantes. La foto fue tomada en Hawai, el único lugar en los EE.UU., donde es posible hacer crecer los árboles de cacao.
Las vainas de cacao crecen directamente sobre las ramas de un árbol grande.
vainas de color de cacao.
Dentro de cada vaina 25-40 granos de cacao rodeadas de pulpa blanca.
En el grano de cacao.
Durante la cosecha se cortan las vainas, y se cortan los granos. Fueron puestos en cajas de madera y cubiertas con hojas de plátano. No se dejan fermentar durante 5-7 días. Es el proceso de fermentación es tan importante para el futuro del sabor del chocolate.
A continuación, los granos se extienden en el sol, que se secaron durante 7-10 días.
Los granos se volvieron regularmente durante, de modo que se secan de manera uniforme. En algunas partes del mundo, particularmente en Granada, habas agitaron pies simplemente caminando sobre ellos.
Después del secado, los granos se envasan en bolsas y enviado a los fabricantes de chocolate de todo el mundo.
En primer lugar, los granos son cuidadosamente ordenadas según la mano, separando los frutos dañados, piedras y ramitas.
Los granos separados enviados a un horno donde se retuercen y se fríen durante 20 minutos. En los pequeños fabricantes no son muchos, por lo que tiene que improvisar.
A continuación, los granos se pasan a través de estos dispositivos aquí. Arriba - un exprimidor, que divide los granos. A continuación - máquina de limpieza de grano, que se adjunta a una aspiradora, que exfolia granos de la piel más clara.
Por lo tanto, los granos están listos para el pulido.
los granos de cacao molidas se vierte en una piedra de molino de granito. En deslizante granos triturados se calientan y comienza a fundir los granos de la manteca de cacao de que se componen de 50 por ciento. En esta etapa, añadir el azúcar marrón y la leche en polvo para el futuro de chocolate con leche.
Muelas trabajo durante tres días. Cada minuto la mezcla se volvió más suave y más suave. Durante un proceso llamado conchado, sabor a chocolate en allí. El movimiento constante de las muelas y el calor eliminado de cualquier mezcla de amargura aparecen notas de chocolate aromáticos característicos.
Un pequeño lote de chocolate con leche.
Tres días pasaron, es el momento de verter la mezcla de chocolate resultante.
ola de chocolate.
existe
de chocolate en varias formas cristalinas. Se calienta y se enfría en una máquina especial. Después se vertió en un molde de policarbonato y pasado a través de una vibración para eliminar todas las burbujas de aire. Después de enviado a la nevera durante unas horas. Si todo se hace correctamente, el chocolate se separa fácilmente de los moldes.
Y listo para barras de chocolate.