Cómo hacer los mejores aguardientes del mundo

• ¿Cómo hacer los mejores aguardientes en el mundo

¿Sabías que el coñac - es un pueblo?

Sin embargo, una muy rica y bien conocida en todo el mundo. Y todo gracias a la gourmet bebida favorita y esteta que lleva su nombre y es un símbolo de elegancia, el gusto y el éxito.

Coñac. Noble cóctel de color, aroma y sabor, que se crea durante muchos años en sótanos húmedos entre los barriles oscurecidos por el tiempo ... Algunas bebidas son increíblemente largo camino por recorrer antes de salpicaduras en copa de vidrio y dar un sabor único al verdadero conocedor. Y después de tomar un sorbo de coñac, muchos ni siquiera pensar que el hombre que una vez vierte el alcohol para él en un joven barril, probablemente hace mucho tiempo está muerto ...

proceso de producción de brandy es largo, tedioso y consume mucho tiempo. Y todo con el fin de crear una de la más noble de las bebidas en el mundo.

Por lo tanto, ¿cómo se hace mejor coñac francés del mundo?

En primer lugar, vamos a definir algunos términos.

Lo que es la región de Cognac, tan celosamente guarda el derecho de utilizar su nombre y lo que come?

Coñac tiene 6 subregiones (denominaciones), que se límites estrictamente definidos. alcoholes coñac cada subregión tienen sus características distintivas. Por ejemplo, el brandy que se produce a partir de uvas cosechadas en la Grande Champagne tiene una luz, aroma delicado con tonos florales dominantes y Borderies sobre suelos ricos en arcilla y silicio, cultivo de la vid, dando finos aguardientes suaves y redondeadas con distintos tonos violetas. El uso de estas características permite mezclar los casos maestros coñac para lograr ciertas propiedades del producto final. Para beber se puede llamar coñac (coñac), debe elaborarse con uvas de alcoholes, que se cultiva sólo en el territorio de estas subregiones. Las subregiones son:

- Grande Champagne (Grand Champagne) o Gran Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) o ​​Fino Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Aletas Bois (Aletas Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- ordinaires Bois (Bois Ordiner)

Las mejores son las subregiones de Grande Champagne, Petite Champagne y Borderies, pero no quiere decir que los alcoholes a partir de uvas de las otras subregiones, muy inferior en calidad. Por cierto, la mayoría de marcas famosas de coñac contienen espíritus coñac de varias subregiones.

Sí, no se confunda, "Champagne", en este caso a la región de Champagne, que no es relevante. La palabra "champagne" proviene del latín y significa Campania, "área agrícola" "normal" y "suelo calizo." Por lo que no fueron similares en nombre, pero completamente diferente se genera ahí regiones de productos - es el nombre de la igualdad de derechos se aplica a la región de Champagne (donde hacen champán), y para la región de Champagne Grande (donde hacen coñac).

no es ningún vino adecuado para la producción de coñac. Los mejores resultados se obtienen en la destilación del vino, uva genera a partir del ácido que contiene la cantidad mínima de azúcar. La uva principal utilizada para producir el licor llamado inferior Blanc (Ugni Blanc). 98% de los viñedos en la región está creciendo esta variedad. variedades permitidas también incluyen Colombard (Colombard) y Folle Blanche (Folle Blanche). Entre las nuevas variedades están experimentando con Folinyanom (híbrido Ugni Blanc y Folle Blanche). Ugni Blanc crece en el rizoma de vides americanas a finales del siglo XIX, cuando la filoxera mató a casi todos los viñedos en la región y en toda Francia. vides americanas resistentes a la filoxera, y Ugni Blanc es mejor que otros sobrevive en pie americano. En Italia, la variedad Ugni Blanc llama Trebbiano y no hacer un vino blanco de la variedad.

Las vides se plantan a intervalos de 3 metros a lo más posible para abrirlo al sol. Cosechado una vez al año - a principios de octubre. Algunos propietarios de viñedos que producen la vendimia manual, pero la mayoría de las máquinas se utilizan para acelerar el proceso. uvas cosechadas están expuestos a presión en las prensas horizontales planas tradicionales. El jugo resultante se deja fermentar y sin la adición de azúcar. El proceso inicial es completamente idéntico al proceso de fabricación de vino blanco.

Sin embargo, a continuación, el vino blanco se está convirtiendo en una copa de brandy. Pero primero se hace luz de la luna.

Después de tres semanas, ya joven Blanc de Blanc vino seco (alrededor del 8% de alcohol) se envía a la destilación (método Charentais, que vino a nosotros sin cambios), donde se somete a dos etapas de ebullición, lo que dio lugar a que aparezca el alcohol brandy.

El proceso de doble destilación - es muy difícil. En la primera etapa el vino blanco no filtrado se lleva a ebullición, vapores de alcohol se levantan en la tapa del destilador, pasan a través del tubo y se condensa en un sistema de refrigeración.

obtenido de este modo el alcohol en bruto (del francés - brouillis). Su fuerza es típicamente 27-32%.

Además, el líquido resultante se sometió a destilación en una caldera secundaria segunda destilación. Por otra parte, esta capacidad de la caldera no puede ser superior a 30 hectolitros.

el brandy calidad base obtenida alcohol (fr. Bonne chauffe) durante la etapa de destilación secundaria del segundo alcohol en bruto. Es aquí, en la segunda etapa de destilación, abrir completamente la experiencia y habilidad "maestro de destilación", que es responsable de la correcta selección de la primera, segunda y tercera fracción del destilado. Fue la segunda fracción, una fortaleza de alcohol 68-72%, hablando en el envejecimiento aún más en barricas de roble y se convierte en coñac

En esta etapa el trabajo crucial de destilación especialista, porque hay que ser capaz de cortar la fracción mediana en una segunda destilación - el llamado "corazón" - a partir de fracciones primarias y terciarias, llamado "cabeza" y "cola".

Es interesante que todas las grandes casas de coñac se utilizan no sólo sus propios alcoholes obtenidos en sus destilerías, sino también a muchos productores de alcohol alcoholes pequeños. Como regla general, se trata de pequeñas granjas, en las que existe un ciclo cerrado de producción de alcohol: Equipo de viñedo propio para imágenes fijas de fermentación. casas de coñac cooperan con ellos sobre una base a largo plazo, un seguimiento constante de la calidad del alcohol entregado.

En muchas destilerías privadas utilizado equipos de época antigua, que durante muchas décadas. Por el alcohol no se ve afectada de ninguna manera y, lo más importante es que aquí la mano del maestro destilación.

Por cierto, se utiliza generalmente varios tipos de destilación secundaria. De acuerdo con la primera - el vino se destila en conjunto con la cola, lo que da un ramo lleno de coñac. El segundo método se basa en la mezcla de alcohol a destilación en una cabeza y cola fracciones. Legalmente alcohol destilación termina el 31 de marzo, y un extracto de brandy comienza a partir de este punto. Se envía a la casa de coñac.

Incluso el perro es interesante que tanto tiempo tomar fotos y escribir en un armario, donde siempre hay algo para cocinar su amo.

Ah, el perro ... ¿No sabes que a partir de aquí que el coñac.

El punto de partida de los extractos de coñac creen 1 de abril de cada año. Vertido en barricas de roble de diferentes capacidades de alcohol izquierda durante unos años.

Almacenados en los futuros bodegas especiales de brandy donde mantiene a una temperatura y humedad constantes. Muy a menudo, las bodegas de coñac se encuentran en las orillas del río Charente, t. A. La humedad aquí, que es tan importante beber la exposición correcta. La humedad natural, que almacena el barril es uno de los factores determinantes en el proceso de envejecimiento.

alcohol Brandy mantuvo en barricas de roble, por lo general 350 litros a una temperatura constante de 15 °, donde puede madurar de 2 a 50 años. Durante este tiempo el espíritu coñac pierde parte de su fuerza, y el roble da un color ámbar y sabor agradables. Las sustancias extraídas roble coñac se llaman extractos secos. La transición de las cualidades naturales de roble desarrolla ramo coñac, produce un sabor especial, conocido como el rancho.

coñac exposición consiste en tres etapas: extracción (penetración de los componentes de madera en alcohol), la hidrólisis (cambios en las propiedades y preparación de "digerir la madera") y la oxidación (saturación de color se convierte, nuevas notas de sabor).

espíritu Brandy envejecido en barricas hechos enteramente de roble, tradicionalmente cultiva en los bosques de Limousin (Limousin) y Tronçais (Tronze). Charente maestros han reconocido desde hace tiempo la calidad única de este árbol. Bosque de Tronçais, situada en la región de Allier (Allier), proporciona Coopers (maestros para la producción de barriles) de madera blanda de grano porosidad ideales y Limousin bosque - asegura durable y medio de árboles (en la producción de barriles, lo digo por separado).

La ​​calidad y la fuerza de la bebida es directamente dependiente del tiempo de exposición. De hecho, el término se define coñac élite.

Para la exposición primaria barriles usados ​​no más de cinco años. En esta etapa, se seleccionará una parte importante de coñac, montar y embotellada, ir a los estantes de las tiendas con marcas VS y VSOP. En el sótano de la misma se encuentran solamente los mejores espíritus, sin dejar de ser mantenida.

Es a partir de ellos se harán brandies más altas categorías -. XO, Napoleón, Richard y otros (categoría especial difieren de un fabricante a otro)

Durante todo el tiempo hasta que el coñac se encuentra en la barrica, absorbiendo todo lo mejor de la encina y el desarrollo de sus más exquisitos sabores, que está constantemente en contacto con el aire y pierde una pequeña cantidad de espíritu de brandy, que se llama "parte de los ángeles". Los expertos dicen que al año de cada barrica se evapora a través de los poros de alcohol 2-3%.

evaporación alcohol depositada sobre las paredes. Aquí tenían un molde especial "borracho", debido a lo cual la pared en las bodegas de coñac son siempre de color negro.

Cuando coñac, según el experto, alcanza un pico de exposición, se coloca en un viejo barril, donde "restos". Barriles viejos no tienen nada que le diera de beber, y casi no cambian.

Si coñac, de acuerdo con el "maestro bodega", alcanza su pico de desarrollo, se vierte de barriles en botellas de vidrio, el llamado "zhony dar-" (fr. Dames-Jeanne), sellado y colocado en el lugar más remoto de la bodega, donde pueden ser almacenados durante décadas y siglos, incluso sin cambios. Este es un lugar especial en el sótano, que se llama paraíso (fr. Paradis).

El más importante de producción paso de brandy - este aguardiente mezclado con diferentes características. Se dedican a esta persona especialmente entrenada, que en la jerga se llama un maestro enólogos ramo. Sobre cómo hacer que el coñac, que depende del gusto, el estado y el etiquetado. Pero en cualquier caso, un buen coñac se puede encontrar en los miles, debido a su aroma y sabor astringente fuerte recuerda.

Sobre la base de varios alcoholes hizo ensamblaje edad y reducción. alcoholes de mezcla (eau-de-vie), reducción - - Assemblage dilución gradual, muy atento con agua (. T. Para el alcohol y el agua es muy polar, su mezcla rápida puede provocar lesiones producidas brandy, distorsionan su sabor y gusto). A menudo reducyruut fortificada aguas, en lugar de agua sola. agua alcoholizada - febl (faibles) o agua pequeña (petites Eaux) - alcohol mezclado y agua, alrededor de 15-20% de fuerza. ¿Por qué se añade agua? A la concentración de la bebida correspondió a los parámetros establecidos.

También en la etapa del ensamblaje de brandy puede ser añadido al azúcar y caramelo. Está permitido legalmente. Aunque la caramelización no es particularmente bienvenida, como la forma más barata de conseguir un cierto sabor, y lo utilizó como regla general, la mayoría de las marcas de bajo costo de coñac - VS.

En la foto se puede ver cómo diferentes coñacs con diferente periodo de exposición.

La bebida más ligera, por lo que es más joven ...

producción Brandy en todas las etapas de una muy altamente regulada y controlada. Ningún experimento no se les permite - incluso si el brandy no está destinado a la venta.

Ahora, sobre la notación. Hay notaciones tradicionales regulados mínimo de envejecimiento período de coñac. Se dividen en las siguientes categorías principales:

V.S. - un extracto de al menos dos años.

V.S.O.P., la Reserva - un extracto de al menos cuatro años.

V.V.S.O.P., Gran Reserva - al menos cinco años.

X.O, Napoleón - un extracto de al menos seis años.

Debe tenerse en cuenta que para las mezclas (mezclas de diferentes alcoholes) siempre muestra el alcohol más joven.

También es interesante el hecho de que varios fabricantes bajo la notación estándar pueden implicar la exposición mucho más que el mínimo. Por ejemplo, algunas pequeñas casas de coñac X.O. - un brandy de treinta años, pero, por ejemplo, V.S. - doce.

En la región de Cognac registrados unos 20 mil casas coñac. (Por lo tanto, sólo es el coñac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin y Camus)

Sin embargo, en realidad se encuentra ahora en la región de alrededor de 5000 los fabricantes de la izquierda, pero sólo 12 de ellos tienen un ciclo completo !!! Otros realizan una determinada fase de producción. Alguien acaba de alcohol de destilación, y algunos sólo un extracto, ensamblaje y embotellado de coñac bajo su propia marca.

Cómo beber coñac?

Como regla general, beber como aperitivo o, por el contrario, como digestivo. También el brandy es cada vez más utilizado en cócteles en los últimos años, y algunos fabricantes tienen una marca, diseñada específicamente para cócteles.

El mejor apoyo para el coñac - café, cigarros y chocolate. En diversos alimentos dulces (por ejemplo, el pastel de manzana) y la fruta como merienda son también muy buenos.

Acerca de limón. No le pida a los franceses sobre el limón en relación con el brandy! Limón - el peor aperitivo para el brandy, mata por completo el sabor.

Esta moda ha pasado de Nicolás II, que odiaba el sabor de coñac, pero se vio obligado a beber fuera de la etiqueta. Luego, de hecho, se escapó de limón, al instante neutralizar el sabor de la bebida. En la época soviética, la tradición de un limón aperitivo coñac, así como para mantener la bebida en la nevera, que se vende en todas partes y en ocasiones se produce incluso en nuestro tiempo ...

Así que beber aguardiente derecho de las gafas correctas en la forma de un tulipán con un buen acompañamiento ...