Chef italiano trata de pizza bielorruso

Es lo que llamamos pizza y hemos preparado la pizzería locales, una pizza? Para averiguarlo, pedimos una docena de pizzas y preguntamos chefs eminentes de Italia, profesor de la Academia Suiza de Artes Culinarias, tres veces ganador del Festival Internacional de la pizza FantaPizza Ignazio Rosa de probarlas y expresar sus puntos de vista.

- En el mundo hay una nueva tendencia: la pizza - es un alimento complejo y la pizza - es comida rápida, - se queja Ignazio Rosa. - la pizza tradicional apareció por primera vez en Nápoles. Ella se acercó con el hombre que hornea pan. También inventó la primera pizza "Marinara", en el que hubo tomate, orégano y ajo. En 1674 en Italia había queso mozzarella. Fue entonces cuando se le ocurrió una nueva pizza de: tomate, mozzarella y albahaca - tres ingredientes en colores de la bandera italiana. Esta pizza probado la reina Margarita y el rey Federico II, a ella le gustaban. Y se quedó en la historia: la tradicional pizza italiana es el nombre de la Reina.

- la forma original de la pizza - un círculo - los italianos tomaron de la cocina árabe. Subyacente - pan de pita, añadir los ingredientes y llegar a una tecnología completamente diferente preparación de la prueba: levadura viva, harina de trigo, sal y agua. La masa debe ser de al pizza como el pan: con el mismo color dorado y olor y, por supuesto, con un borde de 1, 5 centímetros de ancho.

- Todo lo que veo - es la masa cruda. Es de color blanco. Estoy seguro de que la masa Añadir el azúcar y la mantequilla. La pizza - no es una cookie, esto es el pan - lo primero que el maestro dijo después miró a la pizza.

1. "Marinara" de "Il Patio"

- Esta pizza "Marinara" - pero aquí es sólo por un nombre.

- Pesto? - Cocinero sorprendido. - Los ingredientes no deben caen una sobre otra: queso, calamares, tomates secos, pesto, cebolla ... Camarón ya está seca, y se combinan con todos los ingredientes, se pierde el sabor. Esta pizza debe sentirse pescado de mar, y luego algunos tomates secados al sol. También La masa no es la forma en que los ingredientes. Esta pizza - improvisación.

2. "hongo jamón" de "Il Patio"

- en donde las setas? Me gustaría ver las setas, no ruido de fondo. Y el jamón debe ser piezas enteras, pero no parece picada.

- pizza debe estar y permanecer, cuando se toma sus manos. Y depende de la calidad de la prueba - ver por sí mismo lo que es la masa.

- Esta pizza está hecha. Queso pegado varias capas de jamón, y como resultado, en el medio de la misma es mojada. No es - es peligroso para la salud.

3. "Margarita"

- Y este "Margarita" es como un volcán del Vesubio. Muy densa capa de queso, sin embargo, cuando se lleva a una condición tal, que la masa se fríe en no. Esta pizza es demasiado húmedo. El queso debe estirar, y no importa en qué forma, fría o caliente. Pizza en el horno hay que poner de forma rápida y sin problemas, y no a medias y empujar. Por lo tanto, vemos que se tuesta uniformemente: a continuación, quemado, y luego está blanco. Esta pasta sin procesar - no puede tenerlo.

4. "Diablo" de City Pizza

- Esta pizza se haya enfriado un poco más, pero mira la cantidad de grasa en él. Y cuando está caliente, no será capaz de recoger - explica el chef. - La grasa se elimina, y el salami - como papas secas. piezas de mozzarella, que no debe ser. Pasta sin procesar. Es panqueques! Ni siquiera quiero probarlo.

5. "Los niños vegetariana" de Pizza.by

- Aceitunas - ¿por qué lo cortan? Si la naturaleza ha creado un bello producto, entonces se puede poner el conjunto, - dice el cocinero de inmediato.

- Y yo no quiero tratar. Lo que los padres dan un alimento infantil? Los niños es mejor no mostrar! Incluso hay un puerro crudo. Aceitunas, champiñones - comida basura, y más aún para un niño. Los niños necesitan el brócoli, la espinaca, la coliflor o bien los tomates convencionales, mozzarella y jamón. Esta pizza podría comer un hombre adulto, si tiene mucha hambre y necesita con urgencia para llenar el estómago. Y es pizza vegetariana? Aceitunas - una baya. Setas - un hongo. Verduras para mí - es el pimentón, calabacín, berenjena, tomate, zanahoria, apio, espinacas, frijoles de coliflor, espárragos, alcachofas.

6. "queso cuatro" de "Bosco"

- Este queso amarillo, y no es derretido, con el fin de poner las piezas. Como resultado, tenemos un bloque de queso, en las que la masa cruda. Esto no es un gorgonzola o incluso Dorblu. Es evidente que este mármol - el queso más barato. Y no es necesario en este caso los tomates.

- Esta pizza se fríe en un horno sucio. No se puede quemar a todos - se trata de un cáncer. No puedo probarlo. Por ingredientes para la pizza que necesiten solo ambiente quesos: queso gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Bueno, si quieres una costra en la parte superior, luego el queso.

7. "Calzone" de "Bosco"

- Oh, la masa!? - Ignazio regocija. - Incluso es crujiente. El olor a pan para comer. Los incendios también nada, eso es sólo un borde grueso.

- pizza pesa mucho. Esto puso una gran cantidad de rellenos, debido a esto es mojado por dentro. Tres capas de jamón? ¿Por qué tantas? Entiendo que en Belarús encanta comer, pero queremos llenar sus estómagos o tienen calidad de los alimentos?

Ignazio interesado en esta pizza, que era incluso divertido para probarlo.

- Mmm, no hay un pimentón en el interior, a pesar de que no tiene absolutamente ninguna necesidad. Sí! Yo digo "sí", "Calzone". Es normal que la prueba, pero una gran cantidad de ingredientes. Mozzarella, jamón, champiñones en vinagre amargo dan mucha humedad, por lo que es un poco cruda por dentro.

8 y 9. "Margarita" y "cuatro estaciones" de Buon Appetito

Ignazio larga mirada a la pizza y en silencio.

- Esta es la ruina de pizza toda la imagen de los platos italianos originales. No sé quien preparó esta pizza, pero me hubiera despedido de inmediato. Donde la albahaca? Donde hermosa mozzarella? Cuando los tomates frescos? Masa - como el hielo en la calle, creo, fue comprado en una tienda.

- No veo una sola temporada - levanta las manos Ignazio. - Bueno, setas están siempre disponibles. Ahora, si se ponen las setas, sería mejor. Los ingredientes de la pizza debe ser cambiado cuatro veces al año, es decir, los alimentos que debe comer en invierno, primavera, verano y otoño, son y deben ser las setas, verduras, pescado y carne. Camarones, tomates, champiñones - esta es una temporada durante todo el año.

11. El "Hawaiian" de Presto pizza

- Este es el "Hawaiian".

- Y lo que Hawaii tiene una historia de la pizza? - que está perplejo. - "El mexicano", "cubana", "Hawaiian", "El siciliano", "al estilo soviético" ...

- en combinación: tomates y piña - No, jamón y piña - más o menos, piña, jamón y chile - así, piña, jamón, frijoles - sigue siendo posible, pero es más cerca de la "mexicana". Esta pizza se puede alimentar a la gente de América, en Europa se podría decir: "Sami comer eso." Esta pizza no debe ser fruta!

12. "pepperoni," de "garaje"

- Hay dos tipos de "pepperoni": al estilo europeo - con pimentón - y los Estados Unidos - con salami, - dice Ignacio.

- Y esto parece ser una mezcla de bielorruso: aquí y salami y pimentón, - dice que somos.

- Y, sin embargo, y el chile, - dice sonriendo.

Después de la degustación, el veredicto chef.

- Bueno, ¿qué puedo decir ... maldición! masa muy fina, en la que incluso hay azúcar. Border debe ser de 1 a 5 cm de ancho, y no lo es. Este rollo de masa a cabo incluso las manos, y, muy probablemente, un rodillo o una máquina. La masa debe elevarse de manera uniforme, y esto sucede cuando la masa es sin torsión con la mano. ¿Cómo ha llegado esto para arriba, todo el aire desde el rollo de la masa. Plus palitos de masa. Si "pepperoni" American - Sí, si la forma europea - no, como es pimientos sólo para ser a la parrilla.

13. La "pizza con salchicha y haba de caza" de eda.by

- ¿Qué es? No entiendo: judías verdes, salchichas y tocino? Una vez más mozzarella rodajas. No hay tomates frescos, y, lo más probable, es agitar la pasta de tomate con agua y frotis de la masa. Esto no es una pizza.

​​14. Alla diavola de "Calabria"

- Esta es la pizza, en principio, se hace correctamente. Pero por qué tanto pimentón en la parte superior? Se mata a todo el sabor.

- Salami retener la humedad y la sal. Pero la pizza es más o menos mantiene su sabor demasiado personal.

15. El "queso cuatro" de la "Tempo"

- ¿Cuáles son los tomates? ¿Por qué poner el condimento? - Ignazio sorprendido y luego responde a su propia pregunta. - Para ocultar el olor del queso apestoso? Quiero sentir el queso en lugar de orégano. Pizza debería ser de color blanco con un delicado queso derretido, no con trozos de queso. Y, por supuesto, del tamaño de una pizza? Debe ser de 32 centímetros, y aquí es ¿cuánto? Si mi cocinero es un cocido, inmediatamente serían despedidos.

- y ni siquiera se caiga. No es el queso, y silicona.

16. El "siciliano" de la "Tempo"

- En este miedo mirar. Esto no es una "siciliana". Lo pollo "siciliana"!? - indignó Ignazio. - Tengo que Sicilia, si llevaba una pizza, que habría pagado más de 200 mil y dijo, "Sam tragó, y voy a ver a la misma.".

- Para mí, no es la pizza. 99, 99% - que es malo, y 0, 01% - prueba. Cocineros necesitan aprender. Por eso, cuando una persona trata de la auténtica pizza italiana, jamón olor, salami, queso, no le gustaba. Todo esto es el resultado de tales solo pizzas. Creo que una mujer en su casa hacer mejor que lo que hemos visto y probado hoy. pizza de plato puede ser llamado sólo si sus productos cocinero e italianos italianos cocidos se han utilizado para su preparación. En nuestro caso, ni el uno ni el otro no lo es. Cocino una pizza de la harina de Belarús, porque no puedo comprar aquí Lituania o italiano. Cuando veo un paquete que dice "pizza pizza italiana" o "pizza de Italia", se convierte en molesto. No fui a Italia y no escriba "tortitas de patata bielorrusos" o "papa bielorruso". Utilizan la imagen de mi país y los platos para su negocio y hacer dinero. Y es una pena.

- Cada pizza debería tener un buen olor, aspecto y sabor. Y se puede usar con un buen vaso de cerveza o vino. Todas estas pizzas un defecto - la masa. ¿Por qué añadir el azúcar, la leche, la mantequilla? ¿Son shortbread o masa de hojaldre cocinan? La masa debe ser simple, - dice Ignacio Rosa. - Por supuesto, cuando una persona tiene hambre y no se fija en lo que comer - sí, por favor, se puede llenar el estómago, y una comida.

Ignacio dijo: Es mejor ahorrar en la camiseta, pero no es buena comida. Después de todo, se puede tirar a la basura puente y comprar uno nuevo, y la salud - no.

Al final de la cata Ignazio nos mostró debe verse como una verdadera pizza italiana.